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茅台镇大曲酱香白酒的酿造工艺

2018-9-14 20:06 来源:贵州白酒网 围观:202人次 我来说两句(0)
摘要:茅台镇大曲酱香白酒的酿造工艺 大曲酱香白酒使用高温大曲药作为糖化发酵剂,高温大曲药又分为三种类型:  一年一个酿造周期,二次投料(下沙和糙沙),二种发酵(堆积发酵和入容发窖),三种典型体(酱香、醇甜 ...
茅台镇大曲酱香白酒的酿造工艺
        大曲酱香白酒使用高温大曲药作为糖化发酵剂,高温大曲药又分为三种类型:
   一年一个酿造周期,二次投料(下沙和糙沙),二种发酵(堆积发酵和入容发窖),三种典型体(酱香、醇甜、窖底)。三十天发酵,四十天制高温大曲药,五月端午踩曲,六个月以上陈曲,七次摘酒,八次加曲发酵,九次蒸煮,十个工艺特点。   
       酿造出来的原酒,要分型分级储存;一年后进行盘勾:第二年进行型勾;第三年进行品勾;第四年陈酿调味几次即可出厂;加上酿造的一年,就有了五年才能出厂的说法。
   特点:五年出品,酱香突出,优雅细腻,酒体丰满,回味悠长,空杯留香持久。
        本文由贵州白酒网整理发布。(免责声明:此文内容为本网站刊发或转载企业宣传资讯,仅代表作者个人观点,与本网无关。仅供读者参考,并请自行核实相关内容。微信公众号:guizhoubaijiuwang(贵州酒业信息网))小编微信:jiu951795202
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