 用世界上最贵的鼻子，他闻出了一个四千亿商业帝国 1939年4月24日，中共机关报《新华日报》上刊登了一则茅台酒的广告。这仿佛是一则召唤酒神的广告。这一天，南通市区东郊农家一间茅草屋里，一个瘦弱的小男孩呱呱坠地。因为家贫，小男孩被过继给一季姓人家，并被取名季克良。 彼时，没人能想到，这个小男孩未来会在千里之外的异乡，成为一代酒神。人们常说“云烟贵酒”，褚时健被称为中国烟草大王，而季克良则被誉为“一代酒神”，一手造就了一段茅台的国酒传奇。2016年7月，茅台市值逼近四千亿元，尽管此时季克良已卸任茅台荣誉董事长一职，可人们都知道，先有茅台后有季克良，但季克良成就了茅台。许多年后，一位朋友偶然发现这张报纸，托人转给季克良。季克良看着广告半晌无语， 长叹一声，流下泪，笑道： “看来这是命运的安排啊！” 酸 自打有记忆以来，季克良闻到的第一缕酒香来自于亲生父亲。生父姓顾，是江苏省南通县通海公社八大队的农民。除了操持农活，父亲还擅酿酒，破败的老宅时时弥漫着的甜甜的酒酿香气。不过这股酒酿香气，很快就成了辛酸的回忆。 季克良是家中第五个孩子，在物质匮乏的年代，同时拉扯五个孩子长大，其中艰辛可想而知。在季克良三岁的时候，父母做了一个艰难决定——把他送给膝下无子的姑姑，顾克良从此改名姓季。 虽然父母们都是农民，未接受过文化教育，却十分重视子女教育。背负两家人的期望，季克良一路考到了大学。在大学时，季克良认识了后来的妻子徐英。 因为身体很单薄，填报志愿的时候，从字面意义出发，季克良刻意选择了无锡“轻”工业学院。 在入校后，季克良选择了食品发酵专业。“那时他就选择了与酒相关的人生。”有人说。季克良却不愿附会这种传奇的说法。“选择这所大学，只因?路费便宜?。”季克良说。 尽管路费便宜，因为付不起一块二毛钱的车船费，他有三次寒暑假没有回家。其间，顾家被一场大火烧得只剩下一床铺盖、一个哥哥病重去世，季家养母因为阑尾炎连续两次开刀……这些苦难被长辈们善意地隐瞒，季克良总是到事情过了许久才知晓。 并不是每一个传奇，都有传奇的开始，却往往都有着酸心的回忆。 苦 从老家张芝山出发， 一天从南通坐船到上海；两天坐火车到湖南株洲；两天坐火车从株洲到贵阳；一天坐汽车从贵阳到遵义。1964年，大学毕业后的季克良第一次踏上了贵州的土地。一路走来，季克良唏嘘不已。一方面，很兴奋。他即将吃上“商品粮”——被分配到茅台厂工作。 那时的茅台并不是如今的茅台。1963年12月，《大公报》公布了全国第二届评酒会的评选结果。茅台酒的名酒排名从上一年的第一名掉到了第五名，这引起了周恩来的重视。责令茅台酒厂整改，并派专家帮助茅台酒厂提高产品质量。可专家不可能常驻，刚刚毕业的季克良和徐英就一起被分配到了茅台酒厂。 原本，成绩优秀的他可以分到上海去。“但因为上海是个好地方，想去的人太多，和学校、老师有点关系的都去找，而我是农村孩子，根本不晓得找领导，结果我被挤出来了。”季克良说。另一方面，很忐忑。因为有恐高症，一路走来，越来越偏僻，越来越荒凉，他的手心里头都是汗水。 当年的茅台镇懵懵懂懂，他一路西行。只是在遵义城，季克良停留了三天。 不是不愿走，从遵义到达目的地茅台镇，三天才有一趟班车。其时，他从窘迫的口袋里掏了三角六分钱，买了一杯散装茅台酒来喝。这是他人生第一次喝到茅台。他要亲口品一品，闻名于世的茅台酒将会为他酿造怎样的人生。当酒端上来时，一股浓郁的酱香扑面而来，这让季克良为之一震。 “什么样的地方，能做出这种酒？”茅台酒的神秘味道，让原本懵懂的他似乎“闻”到了一条清晰的道路。可当梦想照进现实，或许总有几分不堪。从遵义到茅台镇，又是一天。汽车在大山里起伏盘旋，老半天走不出来。如此偏僻闭塞的交通，让季克良心里越来越苦。 辛辣 在茅台镇一下汽车，映入季克良眼帘的是成片的低矮黑瓦房。本想乘公交车将行李和书、箱子等运送到厂区，可招来镇上居民善意的笑声――哪里有什么公交车！好不容易请到一位拉板车的，短短两三公里路走了一个多小时。进到厂门，又让他心里咯噔了一下。低矮破旧的小房子把厂区“打扮”成一片荒凉，猪仔在泥泞的路边拱得浑身沾满泥巴，不时从人的腿边擦过去。这哪里是分配工作，简直是流放，是来遭罪的。不过，很快，他就被神秘的茅台工艺深深吸引住。 几乎所有的重要工序都与炎热连在一起：高温制曲，高温发酵，高温蒸馏。还有修禅悟道般的漫长过程：堆积发酵，入池发酵，7次取酒，9次蒸煮……这与他在大学课本上学到的并不相同。季克良发现，茅台工艺和世界上任何一种蒸馏酒都不一样，有的甚至背向而为。 为什么要近乎整粒的蒸粮？为什么要高温蒸馏？为什么要高温制曲？为什么要季节性生产？特殊工艺给酒质带来了哪些独具一格的品质？…………一份好奇，让季克良暂时忘记了一路来的辛苦：“我要弄清楚茅台酒的奥妙在哪里，秘密在哪里？”梦想就在此间生发：我要成为一名优秀的酿酒师。 不过独特的茅台酿造工艺，也让季克良既敬又畏：对茅台酒，恐怕十年，我在这里都没有发言权。可发言的机会却来得很快。刚来，厂长就交给他一个任务，让他去酒库总结一下酒库勾酒的经验。一方面，季克良深入车间、深入班组，看老师傅们如何勾、如何调，看不懂的就问，认真向勾酒师傅学习。 此时，本不好酒的季克良开始被逼上“梁山”——既然研究勾兑，他不得不每天都要品酒。但是，优秀的勾兑师应保持嗅觉和味觉的敏感，酒即使再爱也不能多喝。 为了保持嗅觉的灵敏度，季克良一直遵循有规律的生活习惯：不酗酒、不抽烟、不熬夜、不吃辛辣食物。另一方面，季克良结合科研成果，应用茅台试点对几种酒香香型的分析结果，写了一篇《我们是如何勾酒的》的文章。 文章一经发出，立即在白酒界引起震动。文中阐述了如何勾兑和为什么要勾兑的问题，这是国内首次。第一次，季克良用科学理论解读了茅台：将茅台酒体划分酱香、醇甜、窖底三种香型，同时把“香型”概念也引入到行业。 文化高，又能吃苦，其时的季克良，被视为能带领茅台重新走向辉煌的不二人选。不过，梦想还未展开，一场浩劫随之而来。文革期间，茅台酒厂60年代的书记和厂长被打成了“走资派”。 因为曾经跟书记一同出过差，季克良心直口快地说了句“不像”，就被扣了个“铁杆保皇派”的帽子。于是，季克良被当成臭老九下放到生产车间。一干，就是三年。 那时，酿酒是很苦的活儿，工人一天要烤10甑酒，把糟子从窖坑里背出来，要切碎，再上甑、下甑、加曲、翻拌、收堆。一甑糟子有一吨左右，来来回回折腾20多次，总量达20吨。这意味着季克良一天要搬运200吨的东西。而且，酿酒用的水要到赤水河里挑。烤酒是人工烧火，每天凌晨两三点就要爬起来给炉子生火，忙碌12小时，到深夜才能休息。 “背酒糟时因重心不稳常常摔下酵池，烤酒时常累得晕过去。” 从投料、蒸煮、制曲到堆积发酵，这些环节他都没落下。“现在看来我有150斤，那个时候我只有108斤。”季克良说。那时，正值他刚当爸爸。有次，他一个星期没回家。妻子抱着孩子来找他，正好看到他在烤酒时累得在那里晕到。 后来，季克良说炖个鸡给娘俩吃。鸡都炖好了，等他伸出手去拿时，由于手臂火辣辣得疼，犹如过了一个世纪才拿回来。不过，现在再回忆那段往事，季克良没有丝毫抱怨。 “我感到文革时期的锻炼，增长了很多知识，是书本上学不到的知识。”季克良说。这句话在工人们的嘴里也得到验证：那个老头什么都会，你瞒不住他的。这段困境，反成为季克良宝贵的财富。一些日后被封为金科玉律的茅台生产规律，一条条被季克良总结出来。 单位产酒量所需要的酒醅多产酒就香、质量就好；茅台酒中香气成份最多的微生物适宜温度；…………而他的品酒方式也渐渐发生变化，只要用鼻子一闻，就能区分出几百种不同年份、不同轮次、 不同酒精浓度、不同典型体、不同酒龄的茅台酒。“他的鼻子是世界上最贵的鼻子。”国内酒厂纷纷以请到季克良品酒为荣。十年未发言，一发言，他就成了茅台乃至白酒行业的权威。 香 由于工作成绩突出，季克良慢慢从副科长、副厂长一直到1983年做了厂长。这期间，质量稳定下来的茅台厂，也早已摆脱了亏损。鲜为人知的是，期间，季克良写过数次请调报告。如山的亲情是他数次申请调令的原因所在。他的养母在1967年离开人世，因为交通实在不便，季克良赶了五天五夜回到老家，还是没能见到养母生前最后一面。 季克良从此开始申请调令。“但一级一级都不放我。”季克良说。先是厂里不放，后来是轻工厅不放，再后来是省委不放。1985年，技术出身的季克良做起行政职务来，显得有些力不从心，他主动提出辞掉厂长的工作。此时的沿海开放城市正是求贤若渴的时候， 听到这样的消息，很多公司开出了优厚的条件。他也有了机会回到离家更近的地方。 “曾经有人给我一个小别墅，那时候我的工资才几十块钱。那个时候告诉我年薪有5万块钱。我说不去不去。”真的等到可以离开时，季克良为什么又不走了呢？“去那些地方，我感到对不起茅台。”季克良说。在他心中，是茅台成就了他。 季克良悉心培养接班人到了1993年，各级政府换届，省委主要负责人找他谈话，要调他到省厅当领导。季克良再次婉言拒绝。“轻工行业有54个行业，我只懂点茅台酒。”季克良说。这时，季克良已经知道，这一生已不可能离开茅台。“心安处即是故乡。”每天到车间闻到原料发酵的酸味，他会心安。每天嗅到早上品酒会的种种酱香，他会心安。………… 与此同时，茅台酒还未达到毛主席和周总理寄予年产万吨的愿望，却让季克良难以完全心安。也许命运注定了季克良离不开茅台酒。1998年，亚洲金融危机爆发。包括茅台酒在内的整个黔酒阵营几乎全军覆没，集体失语。 当年5月，季克良临危受命，被任命为公司党委书记，集党委书记、董事长、总工程师于一身。这一年，季克良虚岁60。在本该卸甲归田，含饴弄孙的年纪，季克良带 |
