酱香型白酒在蒸馏酒世界中为何与众不同？

2020-2-26 13:38| 发布者: 贵州白酒网| 查看: 515| 评论: 0|来自: 贵州白酒网

摘要: 【贵州白酒网】在蒸馏酒的王国中，中国酱香酒代表贵州茅台酒与法国白兰地、苏格兰威士忌、俄罗斯伏特加并称四大蒸馏酒。但有意思的是，虽说都是烈性酒，但偏偏喝的方式及消费群体都存在着很大的差异，而中国酱香酒 ...

【贵州白酒网】在蒸馏酒的王国中，中国酱香酒代表贵州茅台酒与法国白兰地、苏格兰威士忌、俄罗斯伏特加并称四大蒸馏酒。但有意思的是，虽说都是烈性酒，但偏偏喝的方式及消费群体都存在着很大的差异，而中国酱香酒最为特例独行。一般常见的就是中国酱香酒不加冰、不空口，饮用人群多是中年人和老年人，而其它三大蒸馏酒则恰恰相反。我们不禁要问，中国酱香酒为何如此与众不同？今天【贵州白酒招商网】就来和各位酱粉一起分享一下其中的奥秘。要回答这个问题，我们先看几大蒸馏酒之间的差异，无非是原料和酿造方法。蒸馏酒的原料要么富含果糖，要么富含淀粉。酿造方法总体来看，都是发酵蒸馏贮存，有时候还需要一点勾兑技巧。先看看，除酱酒以外的三大蒸馏酒：威士忌一般用大麦、黑麦、燕麦、小麦或玉米做原料，不同国家标准不一样，不过威士忌为人知的特色，是需要在橡木桶里放一段时间。伏特加的主料是马铃薯或玉米，相比其他几大蒸馏酒，最主要的特点是“味道净”。也就是说，一口下去，除了迅速补充酒精带来的满足感，你很难尝出别的什么谷物水果。白兰地一般用葡萄做原料，也有用樱桃、苹果等水果的。从原料上看，朗姆和白兰地比较类似。朗姆的原料是甘蔗，算是一种制糖业的副产品。除此之外，比较出名的金酒在诞生之初，其实是专供东印度海员商人续命的利尿剂。它的特殊风味来自杜松子，也有厂商会在酿造时加入橙皮、豆蔻、甘草、荽子等特殊原料，以求更令人难忘的味道。酱香酒也是粮食酿造的，但是只要喝过酒的人，就绝对不会把酱酒和同样无色又度数高的伏特加弄混。酱香酒和以上几种“西方”蒸馏酒最主要的区别，在于酱香酒是蒸馏酒中，唯一主动加入霉菌参与发酵的品种。这里的霉菌便是大曲，大曲的原料是小麦。大曲酿酒，使酱酒中含有大量的醛类，醛类和醇类发生酯化反应，也就形成了复杂的，不同于其他蒸馏酒大类的浓郁香味。发酵过程中，粮食里的淀粉分解成糖，再转化成酒精，脂肪分解成脂肪酸，再转化成有机酸，蛋白质先分解成氨基酸，再转化成醇类、醛类、酮类和含氮化合物，这些东西区分了“酒”和“酒精”。当然，在不会喝酒的人或者不能接受酱酒的外国友人看来，这个味道说是抹布味或者馊米饭味，也不是完全没理没据。在中国酱香酒中，其实酒里98%都是酒精和水，判断香味也好，区分优劣也好，看的其实只是2%的芳香物质，也就是看带着微生物的酒曲，和不同粮食里的淀粉脂肪蛋白质反应出什么醛酯醇。问题在于，不管是哪个品牌的酱酒，都很难像金酒威士忌一样加冰、空口喝，也不大能兼容果汁饮料、雪碧、冰红茶。这里我们不禁又问了，为什么不能加？如果是资深酱粉，应该知道，别说不能加，连“煮酒”和“冰镇”都不行！其实“混饮”、“煮酒”、“冰镇”原理是一样的。以茅台镇生产的优质酱香酒举例，又回到我们上面说的酒曲参与发酵的问题，纯粮固态发酵，含有大量高级不饱和脂肪酸。 “添加”、“煮酒”、“冰镇”都会会使酱酒溶解度降低和升高，不饱和脂肪酸沉淀，导致酒体轻微浑浊，有失美观。其次，茅台镇生产的优质酱香酒的诱人之处，在于其“9次蒸煮，8次发酵，7次取酒”复杂工艺下的独特香气。改变后，香气不协调，香味被破坏。最重要的，一般情况下，舌头的灵敏温度在15~30℃，味觉的灵敏温度在21~31℃（即常温）。 “煮酒”和“冰镇”后，舌头上的味觉器官被麻痹，酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊等味道不容易被品出来，也就浪费了酱香型白酒的意义。同时，饮料能加快身体吸收酒精的速率，增加肝脏负担。所以说，品味酱酒，常温最好，纯净最妙，这才精华所在。本文由贵州白酒网整理发布。（免责声明：此文内容为本网站刊发或转载企业宣传资讯，仅代表作者个人观点，与本网无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。微信公众号：guizhoubaijiuwang（贵州酒业信息网））小编微信：jiuguo1521

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