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贵州茅台洞藏发霉老酒的制作流程

2016-10-7 12:29| 发布者: admin| 查看: 278| 评论: 0|来自: 贵州白酒网

摘要: 洞藏老酒已成为中高档健康白酒的代表,其健康性主要体现在从酿造、储存到装瓶出售,整个工艺过程完全按照"绿色"标准执行,而且原浆白酒无论从口感、香气、酒质等各个方面相比其他类型白酒都具有显着优势,可以说原浆 ...
      洞藏老酒已成为中高档健康白酒的代表,其健康性主要体现在从酿造、储存到装瓶出售,整个工艺过程完全按照"绿色"标准执行,而且原浆白酒无论从口感、香气、酒质等各个方面相比其他类型白酒都具有显着优势,可以说原浆酒是绿色健康的高档白酒.
洞藏老酒的制作流程
洞藏有三年洞藏、五年洞藏、九年洞藏、十二年洞藏和十八年洞藏.窖藏有三年窖藏、六年窖藏、十年窖藏和十五年窖藏.典藏有三年、八年、十年、十六年的.
1、酒窖环境控制这个是酒窖管理的关键,现代化大多靠先进设备来精确控制环境,重点是指温度、湿度的控制.这是酒窖管理的重中之重,给葡萄酒创造一个良好的酿酒环境.
2、酒窖生产管理酒窖实际上就是葡萄酒生产的一个环节,所以会引入很多生产车间的管理.包括生产区域的规划、生产流程、工人的数量及分工、酒窖物料(尤其是橡木桶)、输酒管道布置等等.
3、原酒管理这是酒窖生产的灵魂,一个酒窖能容纳多少桶酒,原酒是什么时候发酵完毕进入酒窖的,打算窖藏多少年,用什么样的橡木桶,什么时候换桶,整个这个体系是酒窖酿酒的核心部分,现在很多酒庄都开始采用先进的信息化数控管理.但是无论再先进,电脑也只是起到辅助作用,真正对葡萄酒质量有帮助的还要看酒窖酿酒师的水平了.

酒窖旅游管理及安保很多酒窖也承担旅游参观功能,这方面也应当有所规定,比如游客的旅游线路,哪些区域可以看,哪些不能看.有些名庄的酒价值连城,所以他们的酒窖大多时候是禁止参观的,这就需要做好安全工作.二、私家酒窖就是私人建设的用于收藏葡萄酒的小型酒窖.
从郎酒古法天成的天宝洞、地宝洞系列洞藏酒,贵州地区独特的洞藏洞酿文化、广德太极洞中的古井淡雅酒、湘西奇梁洞中神秘的酒鬼洞藏文化酒.此外还有桂林洞藏三花酒、沙湖洞藏源浆酒、东北宝清龙湖洞藏、安徽将相和洞藏酒、青州云门酒业的洞藏陈酿、陕西的太白洞藏酒等等,诸多的洞藏酒.
虽然洞藏只是酒类生产过程中储藏的一种方式,但是因为洞中冬暖夏凉的特点,他的酒质得到了得天独厚的培养,味道甘淳.洞藏的过程是在酿酒的初期就进行了.而窖藏是在酿酒过程完成之后,为了使酒更加柔顺而在窖池中保存两到三年时间的一个过程.

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