找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

原浆酒到底是个啥东西?酱香型白酒勾调的作用是什么?

2023-5-16 09:05| 发布者: 贵州白酒网| 查看: 788| 评论: 0|来自: 贵州白酒网

摘要: 原浆酒其实就是蒸馏后直接流出来的酒,度数通常比较高,除了酱香 50 多度之外,其他香型一般都能到 60 度以上,甚至 70 多度。如果你买的原浆度数不够,肯定只是名字叫原浆而已,那么原浆酒到底适不适合喝?从酒精度 ...
原浆酒其实就是蒸馏后直接流出来的酒,度数通常比较高,除了酱香 50 多度之外,其他香型一般都能到 60 度以上,甚至 70 多度。
如果你买的原浆度数不够,肯定只是名字叫原浆而已,那么原浆酒到底适不适合喝?从酒精度的角度来说,如果你的水平高,酒量好,那自然没问题。
从风味角度来说,原浆的种类繁多,有按轮次分的,有按糟层分的,有按接酒的先后次序分的,极其复杂,风味也千差万别。而且它的优缺点都极为明显,适合专业选手品鉴,并不适合普通用户日常饮用。
但是泡药酒是可以的,因为泡药材比的是溶解有效物质的能力,而不是风味度数高自然就是首要考虑的因素了。所以其实原浆酒并没有多稀奇。但为什么原浆会成为一种不明觉厉的营销概念拿来当成产品卖点?
主要还是因为对勾调没有正确的理解。想要搞清楚原浆,首先还是要理解勾调。前面我们讲了原浆种类丰富,风味千差万别。其实这就像是基础的音符,只有把基础的音符巧妙地组成在一起,才能够形成旋律。
勾调其实并不是简单的把酒堆在一起,而是将微量成分含量不同的酒按照一定的比例堆在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充平衡,烘托出主体香气和形成独特的风格。
勾调的目的其实并不是以次充好,而是 1 + 1 大于 2 的创作结果,让原本基础就好的酒能够发挥得好,让单一风味突出,有棱有角的酒变得更加的柔和适口。勾调还可以让酒质它更稳定。
大多数酒友其实并不希望自己买到同一款酒,瓶瓶味道都有差异,但是白酒的酿造受到环境、原料、温度等多种复杂的因素影响,即使同一酒厂的不同窖池也难以产出同品质的酒,这谁也做不出来。所以勾调的出现就能很好的解决这些问题。
勾调是为了追求一个可口味为 10 的酒,不仅可以通过 3 + 7 实现,也可以通过 4 + 6 实现,所以很多人认为未经过勾调的原浆酒是不添加任何东西,口感更纯正的酒,其实这只是更朴素的酒,因为勾调是酒与酒的融合,为了让酒的风格更好,口感更加的丰富,这些品质正是消费者喜欢的。所以经过勾调的酒才能被广泛接受。

同时,原浆酒它也存在着一些缺陷,比如香型难稳定,批次之间的差异大,口感上也可能存在粗糙、不平衡等问题。这样一看,对原浆酒的推崇更有一种幸存者偏差的意味在里面。有些原浆酒好不是因为它原浆才好,而是因为酒的基础本来就很好,再加上一定时间的储存,口感也会变得更加的柔和,或许经过勾调,没准还能变得更好。
总的来说,如果只是追求情怀,那么入手一瓶真正的原浆也没什么大问题,但没必要执念太深,这样反而把眼界给拉窄了。注意,目前市面上几乎没有规模销售的原浆酒,不要被白酒的工艺术语迷惑,喝着顺口,喝完舒服才最重要。

路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋

相关阅读

最新评论

返回顶部