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酱酒品评||八个酱酒香气术语 你离品酒师就不远了

2017-11-2 20:34 来源:贵州白酒网 围观:403人次 我来说两句(0)
摘要:虽然白酒香气的专业词汇没有描述葡萄酒香气的词汇多,但想必有很多初学者和淘小最一样,初次接触还是惊为“天文”。所以淘小最决定今天就和大家一起,恶补一下,酱香中,什么是头香,主体香,尾香......这些都是品酒 ...

虽然白酒香气的专业词汇没有描述葡萄酒香气的词汇多,但想必有很多初学者和淘小最一样,初次接触还是惊为“天文”。所以淘小最决定今天就和大家一起,恶补一下,酱香中,什么是头香,主体香,尾香......这些都是品酒师口中的术语。你和品酒师之间的距离就隔了这8个香气术语喔!

头香

香气结构术语,亦称顶香。

指最初嗅闻到的产品特征香气。主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉,最能表现产品的香气风格。

通过嗅闻香气质量可大致判定酒体之质量,即大部分香气是产品中使用的大宗酒和带酒所混合后的香气质量。

主体香

亦称中间或中段香韵。

指酱香酒的主体香气,是香型的主要组成部分,代表产品最主要的香气特征。在头香后被闻到,并能在较长时间内保持稳定或一致。

通过嗅闻香气质量及其稳定性或一致性可大致判定酱香酒体之质量,也可判定产品中使用的大宗酒之质量。

尾香

香气结构的一部分,亦称基香或底香。

指产品的后段香气即头香和体香挥发后,留下的香气。由高沸点挥发性物质所致,是维系香气稳定持久的主要物质载体。

通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度及香气质量可大致判定酒体之质量,也可判定产品中使用的带酒之质量。

溢香

亦称放香。

指产品中芳香成分溢散于品评杯口附近空气中,徐徐释放出的香气。

通过嗅闻香气强弱可大致判定酒体之质量。

浮香

指产品香气短促不持久,浮于面上,使人感到不是产品中自然散发的,而是外加的一种香气。

通过嗅闻香气判定香与味之结合度,可作为是否有添加新工艺白酒的判定。

喷香

香气品质描述词。

一指样品在自然状态下由于香气物质分子自然扩散作用喷发出来的香气。另指产品入口后通过咀嚼,组织结构进一步碎片化,以及由于口腔温度通常比其自身的温度高,加剧了香气分子的释放与扩散运动,从而在口腔中感受到了一种强烈的充溢的香气,即满口喷香。

可作为香气、香味及香气与香味结合度之质量的判定。

焙烤香

焙烤食品特有的气味或口味。常由淀粉与其他成分在高温下产生的特有气味,是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。

馥郁

形容香气浓厚、优雅、芬芳、持久,有一种舒适、愉悦的感觉。


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