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揭秘酱香型白酒为何大多都是53°

2017-4-8 11:03| 发布者: admin| 查看: 235| 评论: 0|来自: 贵州白酒网

摘要: 为什么像茅台酒一样的酱香酒的酒精度数是53度,在53一54度之间,酒类分子与水分子的亲和力最强,酒的结合程度最好,酒味最协调,这就是出名的酱香型白酒都是在53度左右的原因。 白酒度数的高低取决于酒精(乙醇)含量 ...
为什么像茅台酒一样的酱香酒的酒精度数是53度,在53一54度之间,酒类分子与水分子的亲和力最强,
酒的结合程度最好,酒味最协调,这就是出名的酱香型白酒都是在53度左右的原因。

    白酒度数的高低取决于酒精(乙醇)含量的多少,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈。白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同,北方以60度以上的为多,南方多为46一50度。

    有些人认为酒度越高,质量就越好,这是一种有失偏颇的认识。从酒质来说,在53一54度之间,酒类分子与水分子的亲和力最强,酒的结合程度最好,酒味最协调(茅台酒就是巧妙地利用了这一点)。酒精度高的烈性酒,对人体的损害也是比较大的,特别是常年饮用,容易引起慢性酒精中毒,对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管,都能引起疾病。从人体健康着眼,降低酒度是一个值得重视的问题。因此,白酒发展的方向之一,就是降低酒度(对于白酒降低度数,理论上应添加酒尾,若果是纯粮酒,加水适量也可以,按甑馏计算,加水不要超过三分之一,味道基本上不变;不是纯粮酒加水将变苦)。当然,这是一个复杂的问题。降低酒度不仅要克服酒度低出现的混浊现象,而且为了不致影响白酒固有的风味,也还有一系列难题有待于研究解决。此外,人们对此也要有一个逐步适应的过程。

    目前,清香型白酒的酒度一般为60一65度,浓香型白酒大多为38一52度,茅香型白酒一般为52一55度。

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