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如何正确辨别七大香型白酒

2017-4-3 16:19 来源:贵州白酒网 围观:396人次 我来说两句(0)
摘要:据贵州白酒网了解到:白酒的酿造方法多样,有原料,制曲(曲用于发酵酿酒原料)和蒸馏等环节上各不相同,那么,每种不同香型的白酒都是有区别的,如何区分,我们一起来看看下文介绍吧。1、酱香型白酒酱香型白酒也称 ...
据贵州白酒网了解到:白酒的酿造方法多样,有原料,制曲(曲用于发酵酿酒原料)和蒸馏等环节上各不相同,那么,每种不同香型的白酒都是有区别的,如何区分,我们一起来看看下文介绍吧。

1、酱香型白酒
酱香型白酒也称茅香型白酒,以高粱为酿酒原料,用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔,具有明显的酸味,回味悠长,其“空杯留香持久”最是出名。
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2、浓香型白酒
浓香型白酒以高粱为主要原料,混蒸续糟,有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。
3、米香型白酒
采用大米作为原料,小曲发酵,具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。
4、清香型白酒
清香型白酒也称汾香型白酒,以高粱为原料酿酒,采用大麦和豌豆制曲,生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。典型的清香型白酒无色、清亮透明,是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。
5、兼香型白酒
兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味,有2种风格,或浓中带酱,或者中带浓。
6、芝麻香型
以高粱为主要原料,利用麦曲进行糖化发酵,老五甄工艺酿造。其酒体无色,香气淡雅,入口后有类似芝麻的香气,伴有轻微的酱香。
7、老白干香型
以优质高粱为原料,采用纯小麦中温曲进行发酵和老五甄工艺法酿造,其典型的感官评语有“酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔”。
好了,今天就介绍到这里,另外还有鼓香型、特香型、药香型和馥郁香型。近年来,市面上还出现了“绵柔型”白酒,但是从其“味”出发,并不属于白酒香型分类范畴。
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