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从酱香型白酒的“勾兑”文化带你品味酱香酒文化

2016-12-9 23:12 来源:贵州白酒网 围观:178人次 我来说两句(0)
摘要:贵州白酒招商网讯 据贵州白酒网了解到:茅台镇酱香型白酒文化历经了千年发展演变,形成了一种独特的文化模式和规范,将它置于一个生动的文化整体中加以还原和分析,捕捉他的魂灵,获悉他别开洞天的深邃。从纯粮发酵 ...
贵州白酒招商网讯 据贵州白酒网了解到:茅台镇酱香型白酒文化历经了千年发展演变,形成了一种独特的文化模式和规范,将它置于一个生

动的文化整体中加以还原和分析,捕捉他的魂灵,获悉他别开洞天的深邃。从纯粮发酵到七蒸七煮工艺,承载了茅台镇酱香型老酒的历史和传说。
      酱香型白酒有一个最大特点,就是空杯留香,而茅台酒是其中的极致,一只装过茅台酒的空杯子,其留香半月不散。茅台酒的酿造工艺并不如传说中的那么神秘,只是这一工艺的传统而古老给茅台酒罩上了神秘的光环。端午制曲、重阳取酒是茅台酒酿造工艺的主要特点,

时至今日,这些主要程序并无太多改变,而且也改变不了。有的人一说起勾兑就可能会想到假酒,事实上,所有的白酒都是用基酒勾兑而成的。茅台酒的不同之处在于,它要经过两次勾兑,其基酒是经过七次取酒,将不同轮次的基本进行勾兑后再进行窖藏,这次勾兑俗称“盘勾”。窖藏时间视企业经济能力而定,有的是两三年,

茅台酒是坚持五年,而且窖藏也不是想象中要藏到地下,而是用一种产于四川的陶缸,一般可装900斤,放置于阴凉的地方。窖藏期满后,再进行一次勾兑,才包装出厂。这就是茅台酒所谓的“酒勾酒”,正宗酱香型白酒在两次勾兑过程是不添加其他任何物质的。而浓香型白酒是一次性烤出八十度左右的基酒,然后再加以蒸馏水及香精等勾兑至所需在度数。
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