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茅台镇洞藏酒酒文化常识

2016-11-4 21:09 来源:贵州白酒网 围观:488人次 我来说两句(0)
摘要:“美酒传文化,文化助酒兴”。茅台,一方山川秀丽,人杰地灵,古老而神秘的热土,这里有奇绝秀丽的自然景观,更有积淀深厚的密州超然文化,灿烂多姿的茅台酒文化就是其中的一朵奇葩。自古茅台出美酒。茅台酿酒已有几 ...
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“美酒传文化,文化助酒兴”。茅台,一方山川秀丽,人杰地灵,古老而神秘的热土,这里有奇绝秀丽的自然景观,更有积淀深厚的密州超然文化,灿烂多姿的茅台酒文化就是其中的一朵奇葩。
自古茅台出美酒。茅台酿酒已有几千年的历史,茅台,多彩的饮酒文化及精妙的酿酒技术为世人折服。苏轼的《水调歌头》:“明月几时有,把酒问青天。不知天上宫阙,今夕是何年。我欲乘风归去,又恐琼楼玉宇,高处不胜寒。起舞弄清影,何似在人间。转朱阁,低绮户,照无眠。不应有恨,何事长向别时圆?人有悲欢离合,月有阴晴圆缺,此事古难全。但愿人长久,千里共婵娟”。这首脍炙人口的千古绝唱,畅饮茅台美酒大醉后诗兴大发,一气呵成的。
茅台镇客里香酒业公司传承茅台古老的酿酒技艺,融合现代技术,推出了堪称无上妙品的“香满宴洞藏酒”。香满宴洞藏酒,传承麻姑洞穴藏酒之法,采万年秀山之灵气,汲奇洞古岩之精华,天然陈酿,造化莫测,静默老熟,堪称绝世佳酿!
好酒是怎样酿造出来的,什么是“洞藏酒”,对于大多数消费者来说是陌生的,下面就好酒的酿造知识阐述如下:
    一、  什么叫洞藏酒?洞藏酒的好处是什么呢
    白酒的储藏是白酒制造的过程中必不可少的一道工序,白酒在酿造之后都要储藏一年以上才能饮用。众所周知,酒时间越长越好,但是这种观念是片面的,决定酒品质的储藏工艺有三大要素:时间、容器、环境。白酒品质标准决定于三方面,一是酿造工艺、二是储藏工艺、三是勾兑工艺。说酒的年份是指储藏的时间,但是如果脱离了其他方面,仅仅说个时间长短显然是不妥的。白酒的品质不应该仅用时间来衡量,要看在什么地方储藏。所以除了时间外,就是看储藏的环境,是在仓库里储藏?还是在地窖里、山洞里储藏?这对酒品质的后天自酿、老熟是截然不同的。一些专家指出,山洞里储藏,恒温恒湿,目前是最好的一种方法。据贵州白酒网了解,白酒存储的环境都要受到一年四季气温变化的影响,夏天很热,冬天很冷,它的陈酿老熟受到太多外界的影响,特别是温度和湿度的影响,使酒的变化是剧烈的,因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。目前白酒普遍采用的是窖藏,但是在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。因为山洞是恒温恒湿,而年代久远的洞穴更是有着不可多得的天然微生物群,在这个状态下,粮食原酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。原酒密封保存在山洞,时间一长,就形成一个自然封闭的微生物环境,这个微生物的环境又反作用给酒体,使酒在自然静态的环境中自然升华。国家著名调酒专家在对洞藏酒品尝分析后,对洞藏酒的品质表示了充分的肯定,同时指出,洞藏工艺更有利于白酒品质的升华,在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果,使酒的杂质释放的更加完全,口味更加醇厚。白酒山洞贮藏,由于特殊的地理位置,使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响,使白酒的老熟进程加快。洞内温度、湿度相对恒定,受季节和气候的影响比较小,在这样的条件下,经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应,酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻,使酒体变得柔顺、醇和,香味协调,出现陈酒的独特风味,起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存,并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合,进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行,经过长时间洞藏贮存后,酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚,更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香,价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金,用此方法贮藏的白酒清澈、醇香,是一种理想的绿色饮品,有益于人们的身体健康。
    二、什么样的容器藏酒最好?
   决定酒品质的储藏工艺有三大要素:时间、容器、环境。 储藏用的器具是什么?是不锈钢、玻璃容器?还是传统的陶瓷容器?不同的藏酒容器,对于白酒的质量相差甚远,目前业内公认的是陶制容器最利于白酒储存,而之所以说陶瓷容器是白酒储藏的最佳容器,这是因为陶瓷壁上有很多毛细孔,一方面酒不会漏出来,又保证了酒可以跟外界呼吸、与外部环境相互作用。目前,贵州省茅台镇客里香酒业公司的“香满宴洞藏酒”,就是购进了宜兴陶制酒坛作为洞藏酒的储存容器,将香满宴原浆酒以宜兴陶制酒坛封存,藏于茅台镇天然山洞中。封藏于山洞中的香满宴原浆酒在山洞小气候下,自然演化,天长日久,酒质醇厚丰满,口感柔顺怡长,酱香浓郁,达到一个“液体黄金”的极高境界。  
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