当前位置: 首页贵州酱香白酒文化 > 中国酒礼风俗 > 正文

茅台酒大揭秘这就是为何酱香型白酒卖贵的原因

2016-10-15 19:53 来源:贵州白酒网 围观:187人次 我来说两句(0)
摘要:茅台镇酱香型白酒具有一年一个生产周期,两次投料、两种发酵;三种典型体:醇甜、窖底、酱香,以及“三高”工艺:高温制曲,高温堆积、高温接酒,四十天制曲发酵,五月端午制曲,六个月存曲,七次取酒,八次加曲、堆 ...
茅台镇酱香型白酒具有一年一个生产周期,两次投料、两种发酵;三种典型体:醇甜、窖底、酱香,以及“三高”工艺:高温制曲,高温堆积、高温接酒,四十天制曲发酵,五月端午制曲,六个月存曲,七次取酒,八次加曲、堆积、入池发酵,九次蒸煮,十种独特工艺。

白酒酿造技术被世人誉为中国“第五大发明”,而茅台镇的酿制工艺则是公认的中国酱香型白酒工艺的典型代表。茅台镇酱香型白酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石,在中国数千年的酿制史上,她的酿造工艺最为复杂,是世界酿酒业中也属罕见。
制 曲
曲为酒之骨,早在4000年前,中国人就发明了酒曲。在所有的东方曲酒中,唯独茅台大曲以品质优良,使用量特大而最具典型性。茅台镇酱香型白酒的用曲量相当于原粮的85%~100%,而其他酒的用曲量一般相当于原粮的20%左右。
茅台镇酱香型白酒大曲与其他酒曲相比,有三个独特之处:
一是“伏天踩曲”,即每年端午节前后开始踩曲,重阳节结束,这一时期气温高,温度大,空气中微生物的种类和数量多,而且很活跃,所以生产的曲酱成分特别好;
二是制曲全部用优质小麦,不加任何辅料,“得自然之曲,乃称第一品”;

三是制曲温度高达60℃以上,俗称高温大曲,每块曲砖需经过长达40天的发酵及6个月以上贮存方能使用,这种古老的发酵方法为茅台镇酱香型白酒带来了丰满醇厚的香气成分,在世界蒸馏酒中首屈一指。
投 料
制好酒曲后,时间自然转入了仲秋重阳,重阳对于茅台酒有着十分特殊的意义,因为此时经历夏季洪水季节的赤水河由浑变清,此时正逢茅台镇酱香型白酒酿造投料,需要纯净河水发粮蒸粮的时节。
两次投料,即重阳下沙、造沙,这是茅台酒生产的基础环节。“沙”是指生长于茅台河谷地区紫红的泥土里的独为酿造而生的“红缨子”高粱。粒小皮厚,淀粉、单宁比例合理,只有它才经得起茅台镇酱香型白酒多达九次蒸煮考验。
发 酵
酒美在于香,白酒的发酵工艺直接决定着酒的香型和品质,其他白酒只经过窖池发酵一种方式,而茅台酒的发酵需要采取两种方式进行,即开放式发酵和封闭式发酵,或称“阴阳发酵”。
开放式发酵,即“阳发酵”,又称“有氧发酵”,是酱香型白酒独有的工艺,通过把酒醅摊凉,高温堆积,充分网罗空气中对人体有益的微生物,旨在纳天之“精华”,是产香的发酵。
免责声明:此文内容为本网站刊发或转载企业宣传资讯,仅代表作者个人观点,与本网无关。仅供读者参考,并请自行核实相关内容。微信公众号:maotaibaijiuwang (酒都酱香白酒))
收藏 邀请 发布者: admin |
更多
更多相关搜索: 门户 论坛 用户
看完这篇文章,你的感受如何?

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

最新评论

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|贵州白酒网 ( 黔ICP备20000799号-1|网站地图

GMT+8, 2020-9-28 13:45 , Processed in 0.442915 second(s), 22 queries .

Powered by 茅台论坛 X3.2

© 2001-2013 贵州白酒招商网

返回顶部