张世鹏:酿酒师是企业的中流砥柱

2016-1-7 21:23| 发布者: admin| 查看: 257| 评论: 0|来自: 贵州白酒网

摘要: 张世鹏,男,1957年10月出生,中共党员,大学本科,高级农艺师、高级酿酒师、高级品酒师。1982年张世鹏从天津农学院毕业,进入天津市葡萄酿酒公司工作,之后任职中法合营王朝葡萄酿酒有限公司、中法合营天马葡萄酿酒 ...
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       张世鹏,男,1957年10月出生,中共党员,大学本科,高级农艺师、高级酿酒师、高级品酒师。1982年张世鹏从天津农学院毕业,进入天津市葡萄酿酒公司工作,之后任职中法合营王朝葡萄酿酒有限公司、中法合营天马葡萄酿酒有限公司、秦皇岛野力葡萄酿酒有限公司,现任烟台南山庄园葡萄酒有限公司总工程师。1984—1986年张世鹏赴法国波尔多第二工业大学葡萄酒学院进修学习葡萄酒酿造。回忆三十多年来在葡萄酒行业的摸爬滚打,张世鹏很欣慰,他说:“我选择了自己执着的职业,无怨无悔,如果说葡萄酒的酿造是心灵的感触,那么,美味佳酿是酿酒师一生的追求。”
  初出茅庐 崭露头角
  张世鹏在天津农学院学的是林果专业,毕业实习在天津市葡萄园。天津市葡萄园在文革前叫“中保葡萄园”,上世纪六十年代初聂荣臻元帅访问保加利亚时带回了一批葡萄苗,在该农场种植,所以取名“中保葡萄园”,它是以葡萄种植和葡萄酒酿造为主的农场。改革开放后,天津市葡萄园更名为“天津市葡萄酿酒公司”,后又以天津市第一家合资企业,中法合营王朝葡萄酿酒有限公司取代。在实习期间张世鹏聪明好学,所以深得厂领导、师傅们的厚爱,加上读书时受导师们的影响和自己对酒水的嗜好,自然而然地就爱上了葡萄酒。1982年毕业分配,张世鹏幸运地回到了他当时葡萄种植、葡萄酒酿造的启蒙单位——天津市葡萄酿酒公司。张世鹏在天津市葡萄酿酒公司生产科负责酿酒公司一、二厂、王朝酒厂葡萄基地建设,葡萄原料供应。期间,张世鹏还参加了企业的课题实验,由于勤奋爱钻研,1981—1983年他参加的《地膜覆盖在葡萄栽培上的应用》课题实验,获天津市科委二等奖。
  1984年,张世鹏受领导的器重,被派往法国波尔多第二工业大学葡萄酒学院学习葡萄酒酿造,1986年学成回国。1987年,张世鹏担任天津市葡萄酿酒公司二厂副厂长,负责生产、技术和新产品开发。这期间张世鹏主持了进口设备的验收、调试和员工操作培训,全面负责高档酒车间的工作,功夫不负有心人,1988年天津市葡萄酿酒公司第一批“汉宫牌”半干白葡萄酒出口日本,赢得了声誉,该产品受到了法国酿酒大师让吕克-波多的好评。
  刻苦钻研  勇于担当
  1991年由于公司内部调整,张世鹏被派往第二个合资单位——中法合营天马葡萄酿酒有限公司工作,该公司以生产蒸馏酒为主,涉及产品包括葡萄酒、白兰地、威士忌。当时外方是与王朝合资方“人头马”同样重量级的“马爹利”。张世鹏在天马葡萄酿酒公司工作的六年时间里主要负责生产、技术和新产品开发,积累了丰厚的工作经验,特别是在自卸自装国外蒸馏设备和排除故障方面,摸索出了自己的路子。张世鹏告诉记者,“有一次公司从法国进口的蒸馏塔出现了问题,蒸馏时不出酒,经过反复调试还是不行,真是费尽了周折,最后我们分析应该是塔盘的问题,必须一节节拆塔才能解决,在吊车不能进入车间的情况下,我们想办法人工吊装完成了检修,排出了异物,工作量和困难程度行业内的人可想而知。”
  随着改革开放的逐步深入,人员流动也较自由,1997年张世鹏被准备筹建的秦皇岛野力葡萄酿酒公司聘为副总经理,负责生产、技术和新产品开发。张世鹏上任时,当时野力公司还在筹建,事务繁多,公司的车间是两排挂车厂空置厂房。张世鹏到任后一边绘图,一边监督施工,从工艺流程、地上地下线路的铺设、上下水的布局、设备引进、调试、验收到当年出产品,事无巨细,尽职尽责,唯恐出现一点儿闪失,其辛苦程度相信亲手建过厂的人能够理解。公司建成投产后,整体布局得到了国内、外业界人士的赞同。
  扎根南山  诚信酿酒
  2005年一个巧合的机缘,张世鹏受聘于烟台南山庄园葡萄酒有限公司总工程师,这是一个对酿酒师非常有吸引力的企业。烟台南山庄园葡萄酒有限公司是南山集团公司于2001年在国家AAAAA级旅游风景区投资兴建的集葡萄种植、葡萄酒酿造、葡萄酒文化和旅游观光于一体的大型现代化、庄园式的葡萄酒公司。公司占地面积5万平方米,建筑面积4万平方米,地下酒窖1万平方米,年设计生产优质葡萄酒3万吨,白兰地5千吨,公司从意大利、德国、法国引进先进的生产设备。有全自动卧式旋转发酵罐,不同型号的气囊压榨机,红葡萄酒发酵自动喷淋设施,夏朗德壶式蒸馏釜,全自动连续冷稳定过滤机,自动上瓶、码垛12000瓶/小时葡萄酒全自动灌装生产线,法国橡木桶等。先进的生产设备及雄厚的技术力量为优质葡萄酒、白兰地的生产奠定了坚实的基础。
  南山庄园给张世鹏搭建了一个很好的平台,鼓励大家积极开拓进取,充分发挥所学之长,保证产品质量,生产出消费者喜欢的、性价比高的葡萄酒,以诚信开拓市场,以质量打造品牌,南山庄园先后通过了ISO9001质量管理、ISO14001环境管理和食品安全HACCP管理体系认证;南山庄园系列产品荣获“山东省着名商标”、“山东省名牌产品”、“绿色食品”等荣誉称号。张世鹏凭着对葡萄酒事业的热爱和高度的责任心已经在葡萄酒行业工作了30多年,他说:“其实,做酒人的人品是保证酒品质量的关键因素之一。南山集团在这方面做的就比较好,他们在选人用人方面都把人品放在第一位,尤其是对技术人员更是要求严格。另外,南山庄园拥有世界上一流的加工、罐装、存贮设备和自然环境,做酒的各个环节都按照规范严格运作,绝不会为了眼前利益而做‘损人损己’的事情。南山庄园一直在探索自己的个性之路,在产品的风格上没有随大流,而是在尽快地和国际接轨,生产既具有自身独特风格又能适应市场的产品。”
  30多年的行业经历和踏实酿酒的作风让张世鹏的努力逐渐被行业内认可,2006年张世鹏被特聘为国家葡萄酒质量监督检验中心技术专家;2011年被推选为中国酒业协会葡萄酒技术委员会委员;2011年被聘为山东省葡萄酒文化产业基地研究员;2012年在《中国酿造》合作发表《麦饭石对白兰地中挥发性物质的影响》论文;2012年经中国食品工业协会研究批准,被聘为中国葡萄酒、果酒专家委员会专家。
  酿酒感悟
  作为一名活跃在葡萄酒行业的资深专家,张世鹏以精湛的酿酒技术和低调诚信、平易近人的处事态度受到了大家的尊敬。当谈到30多年来的酿酒感悟,他说自己有以下几点体会,愿意与年轻的酿酒师们分享。
  第一,酿酒师的成长经历不是一帆风顺的,在成熟或成功的道路上要遭受很多磨练,会碰到方方面面的问题,但有些问题是可遇而不可求的。
  第二,酿酒师要制定合适的工艺,把葡萄原料中潜在的质量表现出来,如何把香气提炼出来融于酒中,如何使先进的设备发挥应有的作用等等,都是要细心考虑的事情,在生产过程中遇到问题是正常现象,遇不到问题才是不正常的现象。
  第三,酿酒师应尽力多了解和掌握相关技术,努力将自己培养成行业的多面手。
  80年代,天津市葡萄酿酒公司从国外进口了一台热浸提设备,需柴油燃烧加热,试车时点不着火,外方认为是燃油标号不对。换了燃油后还是不行,中方建议调整点火间距,外方坚持说点火间距没问题。后来急调外方老师傅来厂,还是在调整了点火间距后成功点火。类似这样的设备问题会在加工生产中遇到很多,所以说酿酒师要全面掌握各种相关技术。
  第四,酿酒师是把握一款产品的灵魂人物。你可以是一款期待陈酿的新酒,激情洋溢,活力四射,散发着青春的芬芳,在闯天下的时代,要做实基础,蓄势待发;同时,又要像一款陈年佳酿,经过了多年的历练,酸、甜、苦、辣、咸五味尝遍,显现出了成熟的韵味;最重要的是能够成为企业的中流砥柱,担负承上启下的重任,把感受和经验传递下去。希望年轻的酿酒师朋友们,利用好这个阶梯,达到自己的巅峰,让中国的酿酒师队伍一代更比一代强。

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