 不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄......怎样把这么多不同的酒勾兑成统一的风格？如何保证茅台酒的风味和品质始终平衡稳定？把一滴基酒变成一滴美酒的工作究竟神秘在哪里？ 新华社记者化身茅台勾兑实习生，探秘茅台味道背后的神秘“魔术师”，看他们如何妙手生花。 茅台酒的勾兑既会遵循长期总结的规律，也会根据基酒情况做“动态”调整，并没有一成不变的“配方”。 九次蒸煮、八次发酵、七次取酒是茅台酒特殊酿制工艺，增加了基酒组合的种类和数量，复杂的基酒多样性，加大了勾兑难度，也成就了茅台酒的丰富内涵。而要在多样性上始终保持稳定的品质，就要依靠勾兑师的经验、技艺和追求极致的态度。 为了确保勾兑质量，一名合格勾兑师的培养需要约十年时间，历经制曲或制酒、新酒检评等多岗位锻炼，经层层选拔后再跟随勾兑老师学习，通过出师考核后才能从事勾兑工作。 勾兑师们还会组队深入生产一线，品尝新酒，了解贮存期间基酒的情况，为后续的勾兑环节做好准备，只为勾调出最完美的茅台酒。 除了体验勾兑本身，新华社记者还来到制曲车间，感受了制曲车间内的“热火朝天”。 据贵州白酒网了解到，通过踩、发、拆、存等8道工序35个环节，充分调动制曲微生物积极性，一粒粒小麦就被加工成了优质的高温大曲。 在进入制酒环节后，小麦能够给基酒带来浓郁独特的“曲香”，“曲香”优雅的基酒可是勾兑师们的最爱。 制酒车间里处处隐藏着茅台的风味密码，“轻、松、薄、准、匀、平”，上甑需要技巧，出酒也掌握“火候”。 制酒师傅表示，“每个轮次的香味特点特征都不一样，三、四、五轮次就好比我们的30岁、40岁、50岁，比较成熟稳重。” 不同轮次基酒的典型风格是勾兑的基础，我们只有探究不同轮次酒的不同特点，才能拥有对勾兑工艺的直觉把握。 随后，记者还体验了包装车间。“一拧二套三打结，四对……”这是包装工人们的悄悄心语，丝带上的特殊编号，更是茅台酒人文特征的典型表达。 勾兑是茅台酒生产过程中的点睛之笔，勾兑师的工作，概括来说就是赋予一滴基酒生命和灵魂。整个工艺环节蕴藏着茅台的风味密码。勾兑师用认真与专注、勤勉与执着、热爱与坚守，诠释了茅台人的赤诚匠心。 从田间原粮的精挑细选到制曲车间的精心呵护、从酿造勾兑的精益求精到包装车间的臻于至善，一瓶茅台美酒背后不仅凝聚天地精华、历经岁月沉淀，还流淌着茅台人恪尽职守、追求卓越的工匠精神。酱香型白酒招商热线：18585375555 |
