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仁怀市酒业协会通报5类问题

2020-3-16 19:23| 发布者: 网站编辑002| 查看: 146| 评论: 0|来自: 贵州白酒网

摘要: 【贵州白酒网】3月13日,仁怀市酒业协会发布了《关于企业疫情防控和复工复产检查指导情况的通报》。仁怀市酒业协会组织专家深入产区40余家酒企,进行了长达半个月的现场调研指导。通报具体指出了当前一、二轮次基酒 ...
【贵州白酒网】3月13日,仁怀市酒业协会发布了《关于企业疫情防控和复工复产检查指导情况的通报》。仁怀市酒业协会组织专家深入产区40余家酒企,进行了长达半个月的现场调研指导。通报具体指出了当前一、二轮次基酒生产中存在的主要问题和解决措施。
    1、由于受到疫情影响,复产企业普遍存在窖内发酵时间过长,酒醅升酸过高,在生产过程中采取的措施不当,导致堆积发酵生温缓慢。
    2、部分企业在下、糙沙过程中投入水分偏大,导致发酵堆积水溢出,来温缓慢。
    3、部份企业酿造技术队伍对各工序执行不统一不规范,在检查中发现有粗糙现象,有的甚至改变了一些工序。
    4、现场管理是为酱香酒大曲微生物提供生存和繁殖环境的重要一环。
    5、大曲装仓管理方面,部份企业发酵仓温度不恒定,未按传统装仓工艺,拆曲过程稻草残留较多,大曲存放期不够等。
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