 1、由于受到疫情影响，复产企业普遍存在窖内发酵时间过长，酒醅升酸过高，在生产过程中采取的措施不当，导致堆积发酵生温缓慢。 2、部分企业在下、糙沙过程中投入水分偏大，导致发酵堆积水溢出，来温缓慢。 3、部份企业酿造技术队伍对各工序执行不统一不规范，在检查中发现有粗糙现象，有的甚至改变了一些工序。 4、现场管理是为酱香酒大曲微生物提供生存和繁殖环境的重要一环。 5、大曲装仓管理方面，部份企业发酵仓温度不恒定，未按传统装仓工艺，拆曲过程稻草残留较多，大曲存放期不够等。 本文由贵州白酒网整理发布。（免责声明：此文内容为本网站刊发或转载企业宣传资讯，仅代表作者个人观点，与本网无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。微信公众号：guizhoubaijiuwang（贵州酒业信息网））小编微信：jiuguo1521 |
