 “三高”是指生产工艺的 高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。 酱香白酒生产采用高温制曲，曲温最高可达70℃，高温制曲是酱香大曲风格特点形成的关键，也是酿制酱香白酒的重要环节； 堆积是指发酵物料在入窖发酵前堆积于酿酒车间的晾堂上，目的是为了捕获车间空气中的酵母等微生物，另外就是为了提高入窖温度； 高温馏酒指的是蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高，有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出，如甲醇、乙醛等对人体有害的物质，有利于提高酒的品质。 “三长”主要指酱香型白酒 基酒生产周期长；大曲贮存时间长；酱香型白酒基酒酒龄长。形成酱香型白酒风格的工艺特点有哪些？ 1、高温曲是酱香的关键来源； 2、酱香工艺用曲量大； 3、晾堂堆积，多轮次发酵； 4、分轮分型贮陈； 5、酸度大的成品酒酱香较为突出。 本文由贵州白酒招商网整理发布。（免责声明：此文内容为本网站刊发或转载企业宣传资讯，仅代表作者个人观点，与本网无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。微信公众号：maotaibaijiuwang （酒都酱香白酒）） |
