 目前，存在六种类型的酱香型白酒，包括传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。从实际调查和品鉴评价，大曲酱香酒占比较小，其他酱香酒占比很大；而优质纯正大曲酱香坤籽酒比例非常少。 酿造酱香白酒 这六种工艺你必须得知道 大曲酱香酒的酿造工艺 使用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型； 一年一个酿造周期，二次投料（下沙和糙沙），二种发酵（堆积发酵和入窖发酵），三种典型体（酱香、醇甜、窖底），三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。 酿造出来的原酒，要分型分级储存；一年后进行盘勾；第二年进行型勾；第三年进行品勾；第四年陈酿调味几次即可出厂；加上酿造的一年，就有了五年才能出厂的说法。 麸曲酱香酒的酿造工艺 使用麸曲作为糖化发酵剂； 一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒； 麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点； 碎砂酱香酒酿造工艺 一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂； 将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。 麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点； 翻沙酱香酒酿造工艺 基本是大曲酱香酒烤完第一轮次后，适当加添原料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。 回沙酱香酒酿造工艺 这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料，进行酿造所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒基本一致。 串蒸酱香酒酿造工艺 是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸所得的酱香酒。
六种酱香酒，品质还真的“一拼好坏” 大曲酱香酒：五年出品，酱香突出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久； 麸曲酱香酒：酱香明显，酒体谐调，较醇厚，有酱味，后味有焦苦味；陈酿时间长的产品，陈酱香味突出，较幽雅；空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒； 碎沙酱香：香味大，酱香较纯正，酒体微粗燥，较协调，后味有酱味糊闷感；陈酿时间长的产品，酒体较醇和；空杯留香短，并呈现异杂香味；市场上几十元或一百多的酱香酒，基本属于此类；甚至几百元以上的酱香酒产品，也有碎沙酱香酒；
翻沙酱香酒：酱香较纯正，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并呈现焦枯不适感； 回沙酱香酒：酱香纯正，较幽雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香馥郁，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香持久也较好； 串蒸酱香酒：浮香明显，酱香香料香味突出，给人不舒适感；这种酒成本极低，市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒，基本都属于这一类。 本文由贵州白酒招商网整理发布。（免责声明：此文内容为本网站刊发或转载企业宣传资讯，仅代表作者个人观点，与本网无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。微信公众号：guizhoubaijiuwang（贵州酒业信息网））小编微信：jiu951795202 |
