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从酱酒生产成本剖析酱香型白酒为什么没有几块钱一斤的

2017-8-23 20:18 来源:贵州酒业信息网 围观:409人次 我来说两句(0)
摘要:近日,有酒友说在超市见9.9元/瓶茅台镇酱香酒促销还是窖藏,问这是纯粮酒嘛?我也只能呵呵!中国白酒看贵州,贵州白酒看茅台。但是真正的茅台镇酱香型白酒是没有几块钱一斤的。  一般来讲,白酒作为商品,其价格取 ...

近日,有酒友说在超市见9.9元/瓶茅台镇酱香酒促销还是窖藏,问这是纯粮酒嘛?我也只能呵呵!

中国白酒看贵州,贵州白酒看茅台。但是真正的茅台镇酱香型白酒是没有几块钱一斤的。


  一般来讲,白酒作为商品,其价格取决于产品的品牌张力,市场的供求关系和企业的竞争策略等多种因素,酱香型白酒之所以价格贵,最重要原因还是其生产工艺复杂,酿造成本略高。


  某促销外场还惊现过4.5元酱香酒。小编通过在某宝购物网站上搜索茅台镇白酒,竟然出现了6.5元、9.9元的酱香型白酒。


  9.9元的还包邮,如果真正让利消费者还好,但只为盈利你安心嘛?逛了一圈,发现了很多“特价””纯粮酱酒“。



  进去看了一下,发现9.9一瓶的也有,而且销量还惊人。


  实在看不过眼,贵州白酒网小编今天带大家从成本的角度来剖析一下,正常的一瓶酱香型粮食酒从购料生产到出厂在市面上销售的成本到底是多少。


  说到成本,我们首先要了解酱香型的生产工艺(298732)这有利于我们后面更深一步的了解成本的构成。添加小编微信了解更多:jiu951795202


  2~两次投粮


  9~九次蒸煮


  8~八次发酵


  7~七次溜酒


  3~三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒


  2~两长:基酒生产周期长(1年1次)基酒储藏时间长(至少3年)。


  酱香型白酒的原料,是高粱。这种高粱是产于仁怀境内和川南的糯性高粱,俗称红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱,这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤,但是只有高粱出不来酒,必须有酒曲。


  所以,第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦,而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初,这个时候天气正热,各种微生物活跃,便于酒曲发酵形成。


  做好之后,用草包起来存放,让它再自行发酵。十几天后,拆开,翻翻面,再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过三~五个月几次折腾之后,就可以用了.


  农历九月份,这个时候有了合格的酒曲,可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池,这个叫“下沙”,沙指的就是高粱。


  这就是:端午节制曲,重阳节下沙。


  下沙要分好多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前,要先在池外发酵。混合后堆起来,发酵就开始了,混合物开始发热,加速发酵速度。


  等发酵到整个堆外面都烫手了,就算成熟了。温度是用手来测量的,全凭经验。成熟的一批混合物,放进窖池。开始第一轮的发酵。


  酱香型白酒用的窖池,是用当地特殊石砖砌起来的,其他的香型直接是窖泥。


  一个月后,弄出来,加上新的高粱,进行蒸煮,再堆起来池外发酵,成熟后再放进窖池。


  经过多次这样的过程,等窖池的混合物发酵到一定程度,就可以出酒了。


  酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是,每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来,摊开、凉凉,再堆起来发酵。池外发酵完毕,再次放进窖池发酵。


  一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程,才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒(简称七轮回沙工艺)。


  九次出来的酒,味道也不一样。第一次出酒,味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒,有焦糊的味道。中间几次出酒,味道是最好的,最纯净的。


  我们留意一下时间,等最后出酒的时候,基本都到了第二年了。也就是说,我们看到基酒的完成,需要一年左右的时间。


  但是,这个时候的酒,还不能喝。


  经过几次蒸煮,出来了不同阶段的白酒,要分开存放,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。


  存放这些原酒,工艺叫贮存,需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。


  大家算一下,等你勾兑的时候,从你制曲开始,几年了?四年左右了吧。


  前面的工序,大家都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序:勾兑、调味。完成之后装坛封存,满一年,才算成熟。如果没算错的话,现在应该是五年后了。


  但是,五年就能喝上好酒吗?还是不可以的!我们现在调制的酒水,还仅仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒,因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。


  什么叫老酒?去年的叫老酒吗?前年的叫老酒吗?好像都不够!


  一般来说,没有五年贮存的白酒做基酒,都谈不上好酒。现在问题来了,你要喝上好喝的酱香型白酒,就需要5年前的酒水。那么,5年前的酒水,是几年前开始酿造的呢?


  太震撼了,一个酒厂,没有十年酿酒历史,只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。


  到现在为止,我们的成本也就清晰可见了。



  酱香型白酒,一斤高粱出2两酒。一斤酱香型白酒5×3.5元,17.5元。


  用了五年半的时间,酿造出一斤酒来,不算酒曲的原料,只说高粱就已经17.5元了。


  还有其他投资呢,商家也要有点利润才行啊,一个规模为48个窖池的酒厂:环保排污费:5万元/年 水电14万/月 煤630元/吨 还有人工工资、税收、窖池费用等等。


  所以,大家不要再说酱酒贵了,和你的健康相比真的物超所值!


(本文来源:网络)若涉及版权,请联系我们删除。

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