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正确了解茅台酒应从六方面下手学习

2016-1-7 21:15 来源:贵州白酒网 围观:187人次 我来说两句(0)
摘要:贵州白酒网讯 据贵州糖酒网了解到:人们都知道茅台酒价格比较高、品质没得说。但茅台酒为什么比别的酒贵、品质为什么好?只有了解了以下6个方面,你才能很好的了解茅台酒。  茅台酱香特有健康基因  茅台这种酱香 ...
       贵州白酒网讯 据贵州糖酒网了解到:人们都知道茅台酒价格比较高、品质没得说。但茅台酒为什么比别的酒贵、品质为什么好?只有了解了以下6个方面,你才能很好的了解茅台酒。
  茅台酱香特有健康基因
  茅台这种酱香型白酒高温制酒、易挥发物质少。接酒温度比其它品种白酒接酒温度高出一倍,使更多的易挥发物质自然挥发掉,而且在几年的贮存过程中,损失高达2%以上,这其中主要是大部分易挥发的物质。酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少。
  茅台酒酸度高,是其它品种白酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。茅台酒是纯粮自然发酵的纯天然产品,不添加任何香味成分(包括色素、甜味剂、香精等),这在国内外所有白酒中是独一无二的。
  独特的地域环境
  茅台酒因产于赤水河畔的茅台镇而得名。茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。茅台镇特殊的地理、气候和生态环境造就了不一样的茅台酒。有关专家已用事实充分证明了茅台酒产地的不可复制性。
  复杂而独特的酿造工艺
  茅台工艺特点简称“三高、三长”。“三高”是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,是其他白酒工艺所不具有的。茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒也完全不同。
  “三长“主要指基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。茅台酒基酒生产历经春、夏、秋、冬一年时间,而其他白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能制曲生产使用,比其他白酒多存三四个月,大曲用量是其他白酒的四五倍。茅台酒一般需要几年贮存才能勾兑,通过贮存趋利避害,使酒体更醇香味美,这是其他香型白酒不具有的特点。
6方面解读茅台酒为啥与众不同
  科学合理的酒精浓度
  茅台酒的酒精浓度一般在53%度左右,这是水分子和酒精分子缔合最牢固的浓度,加之酱香型酒的贮存期较长,游离的酒分子少,使之白酒浓度愈加稳定,这在国内外所有蒸馏酒中也是独一无二的。
  产量被漫长生产周期局限
  茅台酒不可以进行异地复制和大规模生产。其特殊的工艺决定了无法在短期内大量生产。茅台酒仅酿造环节每年只能生产一季。每年产出的酒要封存放3年以上才能勾兑,勾兑后又要存放1年以上才能出厂,其中加上投料、发酵、烤酒的时间,酒龄至少都在5年以上。
  如果再加上勾兑用的数十年的老酒平均折算,茅台酒的出厂酒龄还要增加。而普通白酒出厂少则一两个月,最长的也不过一年就可出厂。
  品牌价值是中国的骄傲
  在“2012年胡润全球品牌榜中,“中国茅台”以120亿美金的品牌价值成为全球第四大最值钱的奢侈品牌。本文由贵州酱酒网整理发布。
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