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酱酒小知识:为什么没有便宜的正宗大曲酱香型白酒?

2021-8-27 20:31 来源:贵州白酒网 围观:51人次 我来说两句(0)
摘要:不同香型的白酒哪个更好的争论似乎从来没有停止过,网络上的口水战更是少不了。并且不仅仅是老百姓有争论,酒企之间似乎这种明争暗斗也不少,我们会发现,这些争论中间都少不了一个主角——茅台,并以茅台为代表的酱 ...
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不同香型的白酒哪个更好的争论似乎从来没有停止过,网络上的口水战更是少不了。并且不仅仅是老百姓有争论,酒企之间似乎这种明争暗斗也不少,我们会发现,这些争论中间都少不了一个主角——茅台,并以茅台为代表的酱香型白酒。白酒作为商品,其价格取决于产品的品牌张力,市场的供求关系和企业的竞争策略等多种因素,但是酱香型白酒之所以价格贵,最重要原因还是其生产工艺复杂,酿造成本略高。有很多酒友找遍方法想要做到千杯不醉
经常在某宝上看到一些出售低至9.9元的酱酒,打着正宗酱酒的旗号;也经常接到一些卖酱酒的电话,称自己的酒是产自茅台镇,和茅台酒一样的酒质,但价格却是便宜到离谱。身为一个内行人,我自当这是一种骚扰电话,但身边很多朋友因了解得少,难免不为价格所动,甚至还来咨询这个酒到底是不是真的。每次,我都只告诫一句话:没有便宜的正宗大曲酱香白酒酱香型白酒的生产成本
产自茅台镇的正宗大曲酱酒要经历两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒,整整一年的生产周期,然后贮存三年再用于勾调、灌装出厂。
01
粮食成本
以优质高粱为原料,用小麦制高温大曲做糖化发酵剂。高粱是产于当地的糯性高粱,俗称红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱,这种高粱成本极高,而且一斤高粱只能酿二两酒。另外,小麦制成曲要经过3~5个月的折腾
02
发酵成本
酱香型白酒用的窖池是条石筑的发酵窖,每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来,摊开、凉凉,再堆起来发酵。池外发酵完毕,再次放进窖池发酵。经过多次这样的过程,等窖池的混合物发酵到一定程度,才可以出酒。
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03
出酒成本
一批发酵成熟的混合物要经过8次发酵的过程,才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次馏酒。
04
贮藏成本
经过一年左右的时间,基酒才算生产完成。但是,这个时候的酒,还不能喝。经过几次蒸煮,出来了不同阶段的白酒,要分开存放,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。存放这些原酒,工艺叫贮存,需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。各家酒体味道的区别就在最后一道工序:勾兑、调味。完成之后装坛封存,满一年,才算成熟。
05
酱香型白酒的老酒成本
但是,五年就能喝上好酒吗?还是不可以的!若仅仅是用刚产的一批酒来勾兑,根本就不能叫好酒,因为口味太新。想要让口味醇厚,必须使用一定比例的老酒。
一般来说,没有五年贮存的白酒做基酒,都谈不上好酒。现在问题来了,酿友们要喝上好喝的酱香型白酒,就需要5年前的酒水。那么,5年前的酒水,是几年前开始酿造的呢?一个酒厂,没有十年酿酒历史,只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。

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