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坤沙、翻砂、碎沙在酱香型白酒中的含义

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发表于 2016-9-13 11:14:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
酱香型白酒的工艺大致分为三类
为什么是大致?因为除了这三项工艺标准后还有一些细节,比如原料的优良中,生产环境,取酒程度等等,所以这个工艺只是一个参考并不是衡量酒质好坏与否。对于一些习惯浓香酒的朋友来说碎沙工艺可能更容易接受。

坤沙:坤.指完整的意思,沙指的是原料,高粱。茅台本地一般叫《捆籽》
在生产时是原料保持大约会有20%左右的破碎率,并不是真的原料全部都完整,有破损才能更好的带动发酵。
这个工艺的特点是生产周期长,一年为一个生产周期,分为七次取酒,原料经过深度发酵酱香更加醇厚,得到的酒体风味多,具有越陈越香的特点。(其工艺中还有窖低窖面,醇甜.酱香等细分,此处不一一展开讨论)
缺点是出酒率较低,酒质比较浓郁一些人接受不了,时间成本高,通常需陈放一两年再进行二次勾调后进行销售。

碎沙:指的原料100%破损,也就是打磨成粉
生产工艺较为快捷,周期短,出酒率高,好入口。
缺点是相对正统酱香来说要单薄不少,酒体层次感单一,但因为香味简单同时也让更多人能够接受了酱香酒。纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小,陈放后主要是口感柔顺更好入口。
酒友圈里经常有浓郁派.清淡派的派系之争。
碎沙酒高质量的可以单独勾调销售,品质一般的通常和坤沙混合勾调后再进行销售(大意)

翻沙酒:翻沙酒一般是把坤沙酒生产完了后的料拉去进行再次加工发酵,这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味,自身不具备太多经济价值,同时工艺控制不好会出现苦.糊等邪杂味。

最后特别想要说明,如果只是饮酒真的不必太过于讲究工艺等级,工艺等级之后还有原料,窖藏时间,勾调风格,饮用环境,身体状态等等各种因素。
能通过质量标准的酒,然后是符合个人口感喜好,饮用环境的酒才是好酒。
很多人盲目的追求工艺而忘了酒是娱乐消费品,独酌自饮,三俩好友小聚,一堆朋友的酒宴都有不同的饮用体验,所需要的酒体风格也是不同的。

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