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贵州茅台镇洞藏老酒今古飘香 口感胜过年份酒

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发表于 2016-9-15 22:20:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
       洞藏酒,是比年份酒更具象化、更有说服力的品质概念,是酱香型白酒生产工艺中的最重要环节——窖藏的一种追本溯源,是向最纯粹最古老境界的原始回归。洞藏与否已成为衡量高档次白酒品质优劣的必备准则。在白酒界,专家一致认为,天然溶洞的洞藏存储方式和传统意义的窖藏模式有着本质的区别。天然溶洞内恒定适宜的温度、湿度,以及更加适应微生物种群生长、繁殖的负氧离子适中的空气环境,对白酒的保存和后天老熟、生香,进而达到品质升华,具有奇异、独特的作用,从而增加了酱香型白酒的口感和柔和度。加上洞藏这种稀缺资源,一般酒厂很难跟风,其高贵品质更具说服力。随着洞藏酒的发展,使好酒有了新取向、新定位,让消费者的感官和心理享受有了新内涵。

       贵州省仁怀市客里香酒业有限公司抓住洞藏酒概念的广泛流传的机遇,继而在茅台镇赤水河河岸边上发现天然洞穴,并请专业人士对洞穴进行延伸拓宽。众所周知,洞藏资源是稀少的,物以稀为贵。但是,这也只是一种表象的稀有资源,因为洞是可以人工造的,比如大量的防空洞,而最为关键的是,由洞藏所引发出来的神秘感才是真正的稀缺资源,因为,不是每个洞藏都有让人如痴如醉、充满神秘色彩的美妙故事而动人心弦。 不是所有的洞藏都有价值,首先,要具有神秘的稀缺基因。      

        自北宋年间,贵州省仁怀市茅台镇周边就有酿酒、藏酒的传统。相传,茅台镇东面有个村子叫“野猫沟”,后改名为“杨柳湾”至今。这个村家家户户会酿酒,且酿酒的技艺超凡脱俗,口味独特,酿酒技艺代代相传,方圆百里久负盛名。这个村为何户户会酿酒?为何村名改为“杨柳湾”呢,这里有个美丽的传说。   

       相传,早在北宋年间,飞天仙女在未成仙前就生活在野猫沟村,其父麻老先生是当地医德高尚,远近闻名的老中医,以行医为主兼酿酒为业,所酿黍米酒主要用作药引子。麻姑容貌清秀,天资聪慧,心地善良,自幼跟随父亲学艺,在父亲的精心传授下,少年时期就精通医术与酿酒术,其技艺不亚于父。尤其在酿酒技术上更是技高一筹,她在采用高粱为主要原料,以小麦制曲的传统工艺基础上,配以灵芝名贵中草药酿造出的酒,风格独特,口感绵柔香甜,饮后精力充沛,强体健魄,倍受村民欢迎。飞天仙女心地善良,乐善好施,有求必应,村里人登门求教酿酒技艺,飞天仙子从不吝啬,将酿酒的技艺毫无保留的传授给村里的家家户户。因此,该村酿酒代代相传,延续至今,仍保持家家户户酿酒的习惯。麻姑酿酒除采用与众不同的酿造工艺外,更讲究酒的自酿老熟的贮藏工艺。为了酒的储藏老熟,她考察了村庄周围的群山,发现村北面的茅台镇赤水河河岸上有一天然山洞,山洞周围山清水秀,气候宜人,植被丰富,且洞中常年恒温、恒湿,冬暖夏凉。于是,麻姑将精心酿制的酒用陶制酒坛装好密封,储藏在奶儿山天然山洞,使酒在储藏中继续自然发酵,使酒体变得柔顺、醇和,香味协调。

       随对飞天仙女说:请你携此酒去蟠桃会给王母娘娘祝寿如何?飞天仙女见观音菩萨如此赏识自己酿造的洞藏美酒,心神大悦。于是,飞天仙女携带洞藏10年的陈酿美酒,在观音菩萨的指点下与各路神仙一起来到天宫瑶池,为王母娘娘献上了亲手酿制的洞藏美酒,王母娘娘品尝后,心旷神怡,赞不绝口:“琼浆玉液无可比,天宫难得几回尝”。隨封飞天仙女为女寿仙。从此,飞天仙女献寿的故事在民间广泛流传。野猫沟村民将麻姑传授的酿酒及洞藏工艺代代相传,酿制的美酒,饮用后醇香可口,延年益寿。当地村民为了纪念她,隨将“野猫沟村”改名为“杨柳湾村”,将观音菩萨落驾的村前的山叫“落驾山”。 目前,贵州省仁怀市客里香酒业有限公司挖掘、传承了飞天仙女洞藏酒的工艺技术,在茅台镇建起了赤水河.沿河村洞藏酒基地,利用飞天仙女贮藏酒的天然山洞藏酒,传承了飞天仙女洞藏技艺,开创了赤水河河岸洞藏酒的先河。

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