重阳节,是中国民间传统节日,日期在每年农历九月初九。“九”数在《易经》中为阳数,“九九”两阳数相重,故曰“重阳”;因日与月皆逢九,故又称为“重九”。九九归真,一元肇始,古人认为九九重阳是吉祥的日子。古时民间在重阳节有登高祈福、拜神祭祖及饮宴祈寿等习俗。传承至今,又添加了敬老等内涵。登高赏秋与感恩敬老是当今重阳节日活动的两大重要主题。但是在酱酒行业,重阳节又被赋予了新的内涵。重阳下沙成为新一轮酱酒酿造周期的起始,在仁怀产区,习水产区,赤水产区重阳节当天都会举行盛大的祭水大典,各大酒厂也会开始举行各自的重阳下沙仪式。重阳节已经成为酱酒行业一个重大的节日,这到底是什么原因形成的呢? 01茅台镇重阳祭水大典2016年首次举行茅台镇重阳祭水大典始于2016年。 2016年10月9日,茅台镇首次举行了重阳祭水大典。自那以后,这一活动每年都在重阳节期间举行,成为茅台镇的一项重要文化活动。祭水大典一般在茅台镇1915广场举行。在鼓乐声中,仪仗队伍迎接取自赤水河的河心之水作为重阳下沙的第一坛润粮之水,开启酱香白酒的新一轮生产流程。整个祭水大典呈现出天人合一、尊崇自然、匠心传承的理念,彰显出酿酒人对传统文化的敬畏与尊重。重阳节是茅台镇酿酒人千百年来恪守的酿酒时间节点。一年一度的重阳祭水大典,是中国酱香白酒核心产区的传统,同时也是神秘酱酒文化的集中展示。目前,“茅台镇重阳祭水习俗”已被列为非物质文化遗产,是茅台镇重要的文化传承象征。 02重阳-酿酒的天时高粱熟了,赤水河清澈了高粱熟了粮为酒之魂,重阳时节,秋意正浓,红缨子高粱恰在此时成熟入仓,这一无法复制的原料满足了此刻对酱酒酿造的需求。这种当地产高粱粒小皮厚,单宁含量高,适合多次高温翻烤,是酱酒酿造的最佳原料,这种高粱只能在茅台镇特有的气候,土壤及水分条件下种植;其颗粒坚实饱满,粒小皮厚,硬度及淀粉含量高;它难糊化、耐蒸煮,经得起传统12987工艺中的多轮次翻烤和蒸煮。赤水河清澈了水为酒之血,酿造酱酒的用水正是赤水河河水。赤水河群山怀抱,紫砂土肥沃,端午前后雨季的冲刷使河里富含微生物和矿物质,河水颜色发红所以叫做赤水河。重阳节前后,赤水河的水质最为清澈,富含微生物和矿物质,是酿造酱酒的最佳水源。重阳节至第二年端午节之间,河水由“赤”变“清”,清澈透明,满足酿酒对水质的要求气候最为适宜酱香型白酒对酿造温度的要求极高:温度过高,酿出的酒会发酸;温度过低,则会影响发酵速度及降低出酒率。重阳节前后,茅台镇的气温降在25度左右,气候凉爽湿润,为酱香酒的酿造提供了最佳的环境;而这个温度也便于控制发酵过程,有利于微生物体系的培养。酱酒酿造周期一年时间不停,但是夏季气温高,气候湿热,酿酒车间工匠一般都会白天休息晚上酿酒,以避开高温天气。重阳节前后气候适宜是最适合酿酒的时期。03重阳下沙重阳下沙的定义和操作重阳下沙”是酱香型白酒酿造中的一个专业术语,指的是在重阳节期间或前后几天,开始将制酒的主料——高粱投入发酵池中,标志着新一轮酱香型白酒酿造周期的开始。具体操作包括将高粱泼水堆积、蒸粮、摊凉等步骤。酱香型白酒文化交流热线:18585375555(微信同号) |