 酱酒的“醒酒”是一门学问，值得每个喜爱酱酒又注重仪式感的的酒友去了解，今天酱酒俱乐部整理了酱酒需要醒酒的原因，以及醒酒的具体步骤和注意事项等，以供大家来学习和交流，因为正确的 “醒酒”方法，会让酱酒饮用起来的口感更佳，层次感更强。 酱酒需要醒酒的原因酱香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在储存和运输的过程中，酒中的各类分子一直在进行着无规则运动。但由于密闭容器中的氧气较少，温度变化大，这些分子变成了游离小分子，使酒的风味发生了变化。刚开瓶的优质酱香酒倒入杯中，闻起来会有点冲，喝起来也略带涩味。醒酒就是把酱酒暴露在空气中，让酒液适当与氧气接触，让酒香气慢慢被打开，一些不讨喜的味道随着醒酒而消失。并且当酱香酒的酒体温度恢复到室温后，醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子重新聚合成大分子结构，释放出幽雅香气，入口更加舒适柔和。此外，醒酒还可以优化酱香酒的品质。优质的大曲坤沙酱酒，采用的是茅台当地产的红缨子糯高粱，里面的单宁含量高，因此酱酒里面的单宁物质含量也高。酱香型白酒的涩味与单宁的含量有很大的关系。在醒酒的过程中，酱香型白酒里面的单宁被空气中的氧气氧化，从而使酒的口感与风味产生了变化，酒体变得更加丰富、饱满，口感更加优雅、细腻。
酱酒的具体醒酒步骤酱香酒醒酒可遵循“三步曲”：步骤1：开瓶前，为让酒体恢复到室温，需要提前把酱香酒放到餐桌上静置；步骤2：开瓶后，让酒液与空气接触三到五分钟，并稍微摇晃，再把盖拧紧。此步骤可以重复操作几次；步骤3：饮酒时，把酒倒入分酒器，每个人根据自己的需要倒入酒杯引用即可。 酱酒醒酒所需的时长酱酒醒酒所需的时间长度是要根据存储的时间而定，存储时间越长的酒，醒酒的时间也要相应地延长。5至10年的酱香型白酒，醒酒时间一般需要20分钟以上；10年以上酱香型白酒，醒酒时间一般为30分钟以上。注意：冬天天气寒冷，醒酒时间可以稍微延长一点。总之，醒酒的过程是让酒与空气接触，一方面发生氧化反应，另一方面挥发异味和杂味物质，使酱酒本身的香味物质逐渐苏醒。陈年酱酒经醒酒后，酒体中的陈香、粮食香、花果香等特殊的香味都散发出来，飘溢出幽雅细腻的醇厚酱香，小品一口就能让人沉醉！ |
